功德林：“七君子”抗日救國的秘密據點

　　趙云韶雖然下海，但仍皈依佛門，他經商不忘佛事，在功德林三樓設佛堂，內供奉西方三圣和千手觀音。作為佛門弟子，他好善樂施，別出心裁的為住房擁擠、經濟困難的善男信女，舉辦團體拜年、團體祝壽，費用經濟，備受中下層市民的歡迎。

　　“金剛火方”、“青椒墨魚片”、“油爆鱔絲”、“糖醋排骨”、“油淋仔雞”、“清炒蟹粉”……這些菜名聽起來就香氣撲鼻、讓人垂涎欲滴，但它們也通常是“高血糖”、“高血脂”、“高血壓”的代名詞，這讓很多注重健康飲食的人犯了難，既想一飽口福，又擔心不利健康，如何權衡？有一家飯店很好的解決了這個問題，他們用蔬菜、堅果、菌菇、山珍植物、海洋植物、豆制品等素食原料做出這些葷菜來，一款款經過煎、炒、烹、炸的仿葷素食，造型逼真、口味多樣，滿室飄香，煞是誘人，為健康飲食的人們帶來了福音，這家店就是上海赫赫有名的素食餐館、百年老店——功德林。

　　和尚提議 警官下海

　　說到功德林的來歷，那要從上世紀20年代說起。1920年，杭州城隍山常寂寺維均和尚設壇講經，上海南洋兄弟煙草公司創辦人簡照南、簡玉階兄弟因為和維均是同鄉，也欣然赴杭州聽經，講經結束，維均設素宴招待。簡氏兄弟極力稱贊杭州素齋的清香可口，維均聽了便問：為什么不自己籌辦一家呢？簡氏兄弟搖頭說沒有人選。飯后，簡氏兄弟在寺中休息，恰巧有一位客人來探訪維均，他是維均的弟子——浙江黃巖趙云韶居士，趙云韶在杭州警署任職，但厭于官場，所以常常來寺中走動，聽維均講經說法。維均和尚把趙云韶推薦給簡氏兄弟，簡氏兄弟非常高興，便問趙云韶能否屈尊上海，為佛門弟子聚會進餐圖個方便，趙氏樂意相從，雙方當即商定辦“功德林蔬食處”，以“弘揚佛法、提倡素食、戒殺放生”為宗旨，由南洋兄弟煙草公司股東歐陽石柱署名經理，趙云韶為副經理，負責具體業務，股金暫定為一萬銀元，由簡氏兄弟籌募。事情就這樣定下來，經趙云韶的積極籌劃，上海第一家素食館——“功德林蔬食處”便于1922年農歷4月初八釋迦牟尼生日這一天，在北京東路、貴州路口擇吉開張，開創了素食餐飲文化的新篇章。

　　精工細作 樂善好施

　　1927年，功德林從北京路遷移到派克路6號(現黃河路43號)，營業面積擴大到1000多平方米，一樓經營小吃、做壽宴等正規宴請，二樓是包房，三樓是佛堂。趙云韶雖然下海，但仍皈依佛門，他經商不忘佛事，在功德林三樓設佛堂，內供奉西方三圣和千手觀音。為了吸引顧客，他還去天臺國清寺、寧波觀宗寺、阿育王寺請了高僧到滬來講經，一部金剛經就得講一個月，每天到場聽講居士三五百人，店內座無虛席，門外尚有向隅香客。

　　功德林是佛門弟子念經聚會之所，但更是個進食之處，如何才能適應上海佛門子弟和素食居民的口味呢？趙云韶煞費苦心，奔走于江、浙兩省，潛心研究上海人的飲食習慣，從寧波、揚州等地聘請來擅做素齋的名廚，又效法揚幫的精工細作，推出了具有海派特色的“素菜葷燒”系列菜肴，把淡而無味的田園蔬果做成雞鴨魚蝦，甚至火腿和走油肉的形狀和味道，像葷菜而又口味清香，再配以優美文雅的名稱，如“鴛鴦魚絲”、“燈籠雞片”、“明月鴿松”等等。他還從佛經故事中獲悉釋迦從小喝牛奶長大，便從著名的“一枝香”西菜社花重金聘來名廚，制作奶油蛋糕、色拉、濃湯等西式素菜，吸引了許多外國僑民。在20世紀二三十年代，著名的愛國民主人士蔡元培、柳亞子、魯迅和日本友人內山完造等，都去品嘗過功德林的美食。

　　作為佛門弟子，他好善樂施，別出心裁的為住房擁擠、經濟困難的善男信女，舉辦團體拜年、團體祝壽，費用經濟，備受中下層市民的歡迎�？谷諔馉庨_始后，著名的“七君子”沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、章乃器、王造時、史良和沙千里等人士常來功德林聚會吃齋，并以功德林為據點，聯絡各界人士參加抗日救國運動。功德林在“七君子”經常聚餐的18、20、31、32號房間都安裝了電鈴，在他們聚會用餐期間，不按電鈴不許入內，以確保秘密聚會的安全。1932年“一·二八”事變爆發，奮勇抵抗日軍侵略的十九路軍傷亡慘重，上海各界紛紛組織支援前方將士的活動，佛教界人士組織了佛教救護隊，趙云韶是發起人之一，他將功德林的中廳、東廳作為臨時醫院以救治傷員，伙食全部都由功德林供應。1945年抗戰勝利后，功德林繼續積功積德，經常將一些飯菜給要飯的老人小孩吃，夏天在門口增設茶攤免費供茶，冬天為窮人發放棉衣。功德林的善行被報紙報道后，在民眾中留下了極好的口碑。

　　老店新開 美名遠揚

　　新中國成立后，許多名人如趙樸初、豐子愷等都是功德林的�？�，周恩來、陳毅等黨和國家領導人生前也親臨功德林品嘗美味。然而，“文化大革命”開始后，功德林遭遇了空前大洗劫，紅衛兵砸爛了功德林的招牌，敲光了佛堂菩薩，紅木家具大部分被損壞，功德林改名為立新飯店，老字號的特色不見了，技術水準大幅下降。粉碎四人幫后，功德林重振旗鼓，重新裝修，并邀請佛教協會會長趙樸初重新書寫店招。重新開張的功德林菜點質量都進行了翻新提高，港澳同胞和國外友人紛至沓來，品嘗后都贊不絕口。1987年4月，功德林再次停業裝修，裝修后的功德林被列為旅游涉外飯店，功德林素食開始走出上海，推向全國，走向世界。經過不斷努力，90年代后，功德林逐步構筑起凈素餐飲、凈素食品、凈素月餅三大特色商品，2008年，功德林素食制作技藝被列為國家級非物質文化遺產保護項目，它在消費者心中也逐漸成為綠色、健康、安全、時尚飲食的代名詞，受到越來越多的國內外顧客的歡迎。